Buchtipp: Die Oberösterreichische Küche von Christoph Wagner und Ingrid Pernkopf
© Bild: Verlag Edition Oberösterreich
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"Klosterer" Neujahrssuppe
1) Geselchtes in Wasser weich kochen, herausnehmen und den Fond (Selchsuppe) beiseite stellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Öl oder Schmalz glasig anrösten. Währenddessen das Sauerkraut und die restlichen Gewürze zugeben. Sauerkraut einmengen, mit Selchsuppe aufgießen und alles ca. 25 Minuten kochen.
2) Selchfleisch in kleine Würfel, Debreziner in dünne Scheiben schneiden und beides zugeben. Nochmals kurz aufkochen. Die Suppe anrichten, mit jeweils einem Esslöffel Sauerrahm garnieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.