Buchtipp: Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen mit Starkoch Alain Ducasse
© Bild: Matthaes Verlag
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Forellentatar mit seinen Gewürzen
Zutaten für 4 Personen
Tatar: 600 g Banka-Forelle (Banka ist ein Ort ind den Pyrenäen mit einer bekannten Forellenzucht); Würzbeilage: 2 Tomaten, 60 g Cornichons, 2 Schalotten, ¼ Bund Estragon, Fleur de Sel, Espelette-Pfeffer
Olivenöl, Balsamessig
Forellentatar
Haut abziehen und Gräten entfernen.
Forellenfleisch in 7 Millimeter große Würfel schneiden. Auf eine Platte legen, mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen.