Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Berliner Eisbeinscheiben
mit Flusskrebsen, gebackenen Schweineohren, Kohlrabi und Angostura-Vinaigrette
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden plus 1 Nacht
Für die Eisbeinscheiben:
1 Eisbein, gepökelt, à ca. 700 g
2 Karotten
2 Stängel Staudensellerie
1 große Gemüsezwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
1 Lorbeerblatt
6 Nelken
1 TL Kümmel
3 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 TL weiße Pfefferkörner
100 ml Weißwein-Essig
1 EL grober Senf
40 ml weißer Balsamico-Essig
Meersalz aus der Mühle, weißer Pfeffer aus der Mühle