Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Berliner Eisbeinscheiben
Für die Flusskrebse:
5 Schalotten
1 Fenchelknolle, geviertelt
1 Staude Staudensellerie, geputzt und gewaschen
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1 TL weiße Pfefferkörner
4 Sternanis
Meersalz
1 kleine rote Chilischote
8 frische Flusskrebse à 100-120 g
Eiswasser, gesalzen
braune Butter
Limonensaft