Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Berliner Eisbeinscheiben
Für die Vinaigrette:
100 ml trockener Riesling
30 ml Rotwein-Essig
30 ml Sherry-Essig
200 ml Sonnenblumenöl
1 Spritzer Angostura
Salz Zucker
Zusätzlich:
4 bis 8 Würfel geschmorte Schweineohren
Mehl
Eier
Mie de Pain (feines Paniermehl)
Pflanzenöl zum Ausbacken
3 Kohlrabi
Kalbsjus (Grundrezept)
Petersilienöl für die Garnitur