Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Berliner Eisbeinscheiben
Das Eisbein in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und eventuell abschäumen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln waschen, schälen und zusammen mit der geschälten Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Kümmel, Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern sowie dem Weißwein-Essig dazugeben. Das Ganze bei milder Hitze etwa 11/2 Stunden - bzw. bis das Fleisch weich ist - köcheln lassen. Dann das Eisbein herausnehmen und das Fleisch noch heiß auslösen. Dabei Fett, Knochen, Sehnen und Schwarten entfernen. Die Fleischstücke mit Senf, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Dann in eine Terrine schichten, pressen, und über Nacht kalt stellen.