Einblicke in die Seele der österreichischen Küche: Genießen von Frühling bis Winter
© Bild: Leopold Stocker Verlag
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Gekrendelte Nudeln mit Kräuterfülle
Für die Fülle die Zwiebeln im Butterschmalz glasig anschwitzen. Geschälten und passierte Erdäpfel zugeben. Mit Kräutern, Eidotter und Semmelbrösel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig dünn ausrollen und Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte jeweils einen Löffel der Füllung geben, den Rand des Teiges mit dem versprudelten Ei bestreichen. Den Teig über die Fülle klappen und zusammendrücken, die Ränder krendeln (das bedeutet, den Rand mit Damen und Zeigefinger zusammendrücken und zackig überlappen). Nudeln in Salzwasser 7-10 Minuten kochen lassen und mit brauner Butter oder Kräuterpesto aus frischen Kräutern anrichten.