Eintauchen in die feine Küche Chinas: Top-
Köche verraten ihre exquisiten Asia-Rezepte
© Bild: Edition Fackelträger / Thomas Ruhl
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Pekingentenessenz mit Shiitake-Pilzen und Eierstich
Zubereitung
Aus den Entenknochen eine kräftige Brühe kochen. Ei, Sojamilch, Reiswein, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse in eine Suppentasse geben und über dem Wasserbad stocken lassen, dann in feine Würfel schneiden.
Shiitake-Pilze und Frühlingslauch putzen, klein schneiden und mit den Würfeln in eine Suppentasse gebe. Die Geflügelbrühe eingießen.