Feine Gerichte aus dem Orient & Fernost:
Kim und Wagner - "Die Asiatische Küche"
© Bild: Pichler Verlag/Luzia Ellert
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Zubereitung
Reichlich Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen. Dien Zunge einlegen, aufkochen und dann die Temperatur reduzieren. Die Zunge je nach Qualität 1-1 1/2 Stunden fast ganz weich kochen. Zunge herausheben, überkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und ebenso wie das Zitronengras fein schneiden. Die Kartoffeln in mundgerechte, kleinere Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Chili in einer Kasserolle in etwas heißem Öl langsam hell anschwitzen.