Für die Passionsfruchtsauce:
1 EL Demerara-Zucker, Saft samt Kernen von 2 Passionsfrüchten, 1 TL Arganöl (bzw. Nuss-/Mandelöl)
Zum Gelieren:
200 g Dirndlgelee (s. unten), 4 cl Rotwein, 2 cl Portwein, 5 g Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel), 2 cl Gin