Reportagen und Kochrezepte aus Israel:
Bildband über die moderne israelische Küche
© Bild: Neuer Umschau Buchverlag, E. Paz
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Rezept 2: Sofrito
Ein reichhaltiges, festliches Gericht der sephardischen Küche aus Jerusalem. Da die Kochzeit kürzer ist, wird es meist schon am Freitagabend serviert, überlebt aber auch über Nacht im Offen, um am Samstagmittag gegessen zu werden. Das Frittieren der Kartoffelspalten ist auch bei anderen Gerichten einen Versuch wert (alle Wurzelgemüse in Fleischkasserollen können zubereitet werden). Durch das Frittieren behält das Gemüse seine Form und Konsistenz auch nach langem Garen besser.