So genießt man in der Toskana: Herrliches Essen aus der beliebten Cantinetta Antinori
Castagnaccio: Kastanienkuchen
Zubereitung
Das Kastanienmehl sieben, um Klumpenbildung zu vermeiden, und mit kaltem Wasser, einer Prise Salz und nach Belieben einigen Rosmarinnadeln in eine Schüssel geben und zu einem ziemlich flüssigen Teig verrühren. Das Olivenöl entweder ebenfalls einrühren oder später den Teig in der Backform damit beträufeln.
Eine feuerfeste Form gut einfetten und den Teig hineingießen - er sollte etwa fingerhoch darin stehen; wer es lieber etwas knuspriger hat, nimmt entsprechend weniger Kastanienmehl und macht den Kuchen niedriger. Mit Rosinen, Pinienkernen und Walnusskernen bestreuen und bei 170 Grad im Ofen backen. Der Castagnaccio ist fertig, wenn er zu duften beginnt, sich dunkel-kastanienbraun färbt und die Kruste leicht einreißt.
Weinempfehlung
Vin Santo del Chianti Classico DOC Tenute Marchese Antinori