Vielleicht der beste Schinken der Welt: Mit GUSTO auf Genussreise nach San Daniele
© Bild: GUSTO/Ferdinand Neumüller
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San Daniele
Selbst auf das Werkzeug darf getrost verzichtet werden. Man darf ihn ruhig mit der Hand essen, meint Levi Gregoris. Der junge Mann mit der individuellen Bartfrisur produziert einen der besten Prosciutti der Stadt. Nach seinen persönlichen Qualitätskriterien die des Konsortiums sind ihm zu wenig strikt, weil es nicht zwischen industriell und handwerklich erzeugten Schinken unterscheidet. Im Hinterzimmer seines Alimentari-Ladens, der "Bottega del Prosciutto", im Zentrum von San Daniele, hängen vereinzelte Schinkenkeulen, dazwischen lagern Weinflaschen, am Tisch steht eine Platte mit dünn aufgeschnittenem Schinken. Appetitlich und hellrot.