WOMAN: Helmut Österreicher präsentiert weitere Rezepte aus der Küche des neuen MAK
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Zubereitung
Zwei Drittel der Milch mit den Dottern, Vanillezucker und Salz vermischen. Nach und nach das Mehl zugeben und glatt rühren. Die restliche Milch mit Rum verrühren und auch in den Teig geben. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem geschmeidigen Schnee schlagen. Butter erhitzen, die Nüsse und Rosinen kurz anrösten und den Schmarrenteig darüber gießen. Kurz anbacken und im Rohr bei 200°C 15 Minuten backen. Wenden, in Stücke teilen und einige Minuten fertig backen. Schmarren auf Teller geben, anzuckern und mit Nusskrokant-Sirup anrichten. Dazu Birnenkompott servieren.