Kalbsbrust füllen
Kalbsbrust füllen
Man kann die Kalbsbrust in Würfel schneiden und ein Ragout daraus zubereiten, durch den Fleischwolf faschieren oder im Ganzen lassen und zu einem Braten einrollen. Die allerbeste Methode aber – und nicht zufällig auch diebeliebteste – ist die Kalbsbrust mit einer saftigen Knödelmasse zu füllen.
Kein anderes Fleischteil gewinnt in diesem Ausmaß durch die Fülle. Ein perfekter Braten also, auch für alljene, die normalerweise nicht sosehr für Braten zu erwärmen sind. Lassen Sie die Kalbsbrust vom Fleischhauer küchenfertig vorbereiten: Er löst die Rippenknochen aus und schneidet eine Tasche zum Füllen in das Fleischstück. Sie können die ausgelösten Rippenknochen grob zerhacken lassen, mitnehmen und mit dem Fleisch schmoren; dadurch wird der Bratensaft noch schmackhafter.