GUSTO.AT › Kochschule Lachs zerteilen veröffentlicht am 28. 1. 2014 © Bild: gusto.at 1/3 Lachs zerteilen Kopf knapp hinter den Kiemen mit einem quer verlaufenden Schnitt vom Körper trennen. Den Fisch quer in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden.