Hendl waschen und zerteilen: Brust auslösen, Keulen abtrennen und im Gelenk durchschneiden. Flügerln abtrennen. Zwiebel halbieren, die Schnittflächen in einer Pfanne stark bräunen.

Geflügelklein (Karkasse, Flügerln) in Öl anbraten, Zwiebel und Gewürze zugeben, mit Wasser und Most aufgießen. Salzen, Hühnerbrüste und Keulen zugeben, langsam köcheln, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst (ca. 40 Minuten). Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.

Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen, Haut abziehen. Gemüse im Fond weich kochen.

Gericht evtl. mit 1 Schuss Most verfeinern. Fleisch und Gemüse in Suppentellern anrichten, mit Petersilie garnieren.