Schinken, Braten, Salami. Im Friaul liebt man die Gans in allen ihren Facetten.
© Bild: Ferdinand Neumüller
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Prosciutto doca
Abgewaschen, getrocknet und verschnürt, wird der Schinken nun dick in schwarzem Pfeffer paniert. Der gibt Würze und schützt vor Schimmelbefall. Was nun folgt, ist die Reifezeit sie dauert mindestens ein halbes Jahr.