Karottensalat

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Karotten
2 rote Pfefferoni
3 TL Sesam
4 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Zucker
3 EL Essig (Weißweinessig)
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Haselnüsse oder Pinienkerne
1 EL Zitronensaft
Salz

Karotten fein raspeln, Pfefferoni fein würfeln (Innenleben entfernen). Sesam in 2 EL Öl anrösten, Pfefferoni dazugeben und ebenfalls rösten. Karotten zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln fein ringeln, Nüsse hacken (Pinienkerne anrösten). Beides mit Zitrone und restlichem Öl unter die Karotten mischen und etwas durchziehen lassen.