Gut kochen wie zu Großmutters Zeiten:
"Die gute alte Küche" aus dem Waldviertel
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Zubereitung:
Die 5 Liter Wasser zum Kochen bringen und das mit kaltem Wasser gewaschene Fleisch und Knochen mitsamt den Pfefferkörnern einlegen und schwach wallend kochen. Die Garzeit beträgt ca. 3 bis 4 Stunden. Den Schaum ständig abschöpfen. Zwiebeln halbieren, in der Pfanne an den Schnittflächen dunkel rösten. Das Wurzelwerk und den Porree waschen und putzen, schälen udn anschließend in Stücke schneiden.