Hochsaison für Königsgemüse: Bis Mitte Juni wird im Marchfeld noch gestochen
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Mörwalds Spargelrezept
In einer Fettpfanne bei 240 Grad 15 Min. anbraten, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Fleisch in ca. 15 bis 20 Min. fertig braten. Herausnehmen, in Alufolie packen und auskühlen lassen. Für die Mayonnaise Dotter, Senf Zucker und Essig so lange mit dem Mixer rühren, bis eine dicke Masse entstanden ist. Dann langsam das Öl unterschlagen, mit Salz würzen. Für die Sauce Tartar die Zwiebeln, Essiggurkerln und die Kapern fein hacken, mit den Kräutern und den Gewürzen vermengen. Danach mit Sauerrahm und Mayonnaise glatt rühren. Zum Schluss den Wildspargel schälen und im Fond ca. 12 Min. kochen und zur Seite stellen.