Kleine Geheimnisse eines großen Kochs:
"Kunst und Magie in der Küche" - Wohlfahrt
© Bild: 2007 Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr., Kray Iversen
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Dreierlei von Steinpilzen mit altem Balsamico
Zutaten für 4 Personen:
Gegrillte Steinpilze: 12 kleine Steinpilze à
3040 g, 40 ml Olivenöl, 2 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, 1 Knoblauchzehe, 20 ml alter
Balsamicoessig, 4 EL brauner Kalbsfond, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gefüllte Steinpilze: 4 mittelgroße
Steinpilze à 50 g, 1 EL fein gehackte Blattpetersilie, 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe, 2 EL fein gewürfelten, mild geräucherten Bauchspeck, 40 ml Olivenöl, 40 ml Geflügelfond, 20 ml Balsamicoessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle