Kleine Geheimnisse eines großen Kochs:
"Kunst und Magie in der Küche" - Wohlfahrt
© Bild: 2007 Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr., Kray Iversen
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Zubereitung
1. Gegrillte Steinpilze: Die Steinpilze gründlich putzen, die äußere Haut der Stiele abschaben, unter fließendem, kaltem Wasser kurz waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Pilze und Kräuter hinzufügen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 5 Minuten garen, dabei öfter wenden. Pilze aus der Pfanne nehmen, den Bratansatz mit Balsamicoessig und Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einreduzieren lassen. Beim Anrichten den Balsamicojus um die Pilze gießen.
2. Gefüllte Steinpilze: Die Steinpilze wie oben beschrieben putzen, waschen und abtrocknen.