Kleine Geheimnisse eines großen Kochs:
"Kunst und Magie in der Küche" - Wohlfahrt
© Bild: 2007 Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr., Kray Iversen
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Zubereitung
1. Vorbereitung: Die ausgebrochenen Langustinen und Sankt-Jacobsmuscheln mit Salz, Pfeffer, je 1 Msp. Fünf-Gewürze-Pulver und Currypulver würzen. Die Langustinen mit Katafiteigfäden umwickeln. Das Tempuramehl mit Wasser zu einem glatten Teig verrühren und mit den restlichen Gewürzen und Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Garnitur: Den Spargel in ca. 3 cm lange Stäbchen schneiden. Die Staudensellerie schälen und in 4 cm lange Stäbchen schneiden. Das Gemüse einzeln in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser rasch abkühlen.