Kochbuchtipp: Berlins "Rising Star" Thomas Kammeier verrät seine 70 besten Rezepte
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Lammrücken - Zubereitung
Die Bohnenkerne blanchieren und enthäuten. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasieren. Die Bohnenkerne zugeben, mit dem Geflügelfond auffüllen, kurz köcheln lassen und abschmecken. Für die Oliven-Tapenade das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel und den fein geschnittenen Knoblauch darin glasig dünsten. Die fein gehackten Oliven zugeben und etwas mitschwitzen. Den Geflügelfond aufgießen, würzen und den fein gehackten Thymian zugeben. Die Saucen erwärmen und zum Anrichten bereitstellen. Das Lamm auf den Kartoffel-Paprika-Scheiben anrichten und mit den Bohnen und der Tapenade dekorieren.
Weinempfehlung:
2001 Guidalberto
Tenuta San Guido
Toskana