Kochen wie zu Zeiten der k.&k. Monarchie:
Christoph Wagner über einen Koch-Klassiker
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Salatsuppe
Mit Butter dünstet man Zwiebel, gelbe Rüben, Sellerie und eine Petersilienwurzel nebst etwas Häuptel-Salat, bis dieser weich ist. Während man diesen durch ein Sieb streicht, staubt man die Wurzeln und vergießt sie mit Suppe oder Erbsenbrühe. Man kocht dann das Salatpüree mit der geseihten Suppe auf und gibt Semmelkrapferl, Frittatenwürstchen, Fleisch- oder Leberpfanzel dazu. Für solche Suppe kann man auch von den beim Putzen von Gemüsen entfernten Abfällen die noch guten Theile herausschneiden.