WOMAN: Helmut Österreicher präsentiert weitere Rezepte aus der Küche des neuen MAK
© Bild: Herbert Lehmann
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Zubereitung
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Tafelspitz in das kochende Wasser geben (denn nur so schließen sich die Poren, und das Fleisch bleibt saftig!). Suppengrün putzen und ungeschnitten beigeben. Das Ganze für ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Fleisch aus der Suppen nehmen und abkühlen lassen.
Karotten und Sellerie fein würfelig schneiden und bissfest kochen. Lauch würfeln und blanchieren. Den erkalteten Tafelspitz in Würfel schneiden, mit den Gemüsewürferln mischen und locker in kleine Portionsformen füllen.