Auszug von 1001 Gewürzen mit Huhn, Pilzen und Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Paprika (mittelgroß, grün)
- 500 ml Kokosmilch
- 100 g Petersilie
- 0.5 Bund Minze (frisch)
- 1 Stk. Chilischote (grün, fein gehackt)
- 2 EL Sesamöl
- 6 EL Distelöl
- 20 g Ingwer (frisch, geschält, fein geschnitten)
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 TL Currypaste
- 1.5 EL Curry Jaipur
- 100 ml Noilly Prat (Wermut)
- 120 g Zuckerschoten
- 150 g Kräuterseitlinge
Einlage
- 80 g Thai-Spargel
- 120 g Zuckerschoten
- 200 g Pak Choi
- 150 g Kräuterseitlinge
- 120 g Shiitake-Pilze
- 4 Hühnerfilet (ausgelöst)
- 4 EL Distelöl
- 1 TL Sesamöl
- 20 Cocktailtomaten (ofengetrocknet, siehe Tipp)
- 8 Blätter Thai-Basilikum (oder normales Basilikum)
Weiters
- Meersalz
- Thai-Fischsauce
- brauner Rohrzucker
- Limettenblätter
- Sesamöl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zutaten
| 3 Stk. | Paprika (mittelgroß, grün) |
| 500 ml | Kokosmilch |
| 100 g | Petersilie |
| 0.5 Bund | Minze (frisch) |
| 1 Stk. | Chilischote (grün, fein gehackt) |
| 2 EL | Sesamöl |
| 6 EL | Distelöl |
| 20 g | Ingwer (frisch, geschält, fein geschnitten) |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 1 TL | Currypaste |
| 1.5 EL | Curry Jaipur |
| 100 ml | Noilly Prat (Wermut) |
| 120 g | Zuckerschoten |
| 150 g | Kräuterseitlinge |
Einlage
| 80 g | Thai-Spargel |
| 120 g | Zuckerschoten |
| 200 g | Pak Choi |
| 150 g | Kräuterseitlinge |
| 120 g | Shiitake-Pilze |
| 4 | Hühnerfilets (ausgelöst) |
| 4 EL | Distelöl |
| 1 TL | Sesamöl |
| 20 | Cocktailtomaten (ofengetrocknet, siehe Tipp) |
| 8 Blätter | Thai-Basilikum (oder normales Basilikum) |
Weiters
| Meersalz | |
| Thai-Fischsauce | |
| brauner Rohrzucker | |
| Limettenblätter | |
| Sesamöl |
Zubereitung
- 1/6
Paprika längs vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Kokosmilch, Petersil- und Minzeblättern fein pürieren, vorsichtig mit wenig Limettensaft, 1 Schuss Fischsauce, etwas Rohrzucker, Meersalz und eventuell mit Chili würzen.
- 2/6
In einem Topf Sesamöl und 2 EL Distelöl erhitzen, Ingwer, Zitronengras, Currypaste und Curry darin bei mittlerer Hitze unter Rühren vorsichtig ohne Farbe anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Paprika-Kokosmilchmischung aufgießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken.
- 3/6
Thai-Spargel, Zuckerschoten und Pak Choi putzen, waschen und trockentupfen. Zuckerschoten der Länge nach diagonal durchschneiden, gemeinsam mit dem Thai-Spargel kurz in leicht gesalzenem Wasser überkochen und in Eiswasser abschrecken. Pak Choi (die zarten Blätter für die Dekoration beiseite legen) und Pilze in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 4/6
Gemüse und Pilze in einer Pfanne in 2 EL Distelöl bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen, mit Meersalz und einigen Spritzern Fischsauce würzen.
- 5/6
Hühnerfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Distelöl und das Sesamöl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten (nicht zu lange, da das Fleisch sonst trocken wird). Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- 6/6
Anrichten: Paprika-Gewürzsauce erwärmen und schaumig mixen. Sauce mit Gemüse, Pilzen, Fleisch und getrockneten Cocktailparadeisern als Einlage anrichten, mit frisch gezupftem Thai-Basilikum und den beiseite gelegten Pak-Choi-Blättchen garnieren.
