Auszug von 1001 Gewürzen mit Huhn, Pilzen und Gemüse
Geflügel Gemüse Hauptspeise Pilze Gewürz Kräuter
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Thai-Spargel |
| 120 | g | Zuckerschoten |
| 200 | g | Pak Choi |
| 150 | g | Kräuterseitlinge |
| 120 | g | Shiitake-Pilze |
| 4 | Hühnerfilets (ausgelöst) | |
| 4 | EL | Distelöl |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 20 | Cocktailtomaten (ofengetrocknet, siehe Tipp) | |
| 8 | Blätter | Thai-Basilikum (oder normales Basilikum) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Thai-Fischsauce | ||
| brauner Rohrzucker | ||
| Limettenblätter | ||
| Sesamöl | ||
Zubereitung
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Paprika längs vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Kokosmilch, Petersil- und Minzeblättern fein pürieren, vorsichtig mit wenig Limettensaft, 1 Schuss Fischsauce, etwas Rohrzucker, Meersalz und eventuell mit Chili würzen.
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In einem Topf Sesamöl und 2 EL Distelöl erhitzen, Ingwer, Zitronengras, Currypaste und Curry darin bei mittlerer Hitze unter Rühren vorsichtig ohne Farbe anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Paprika-Kokosmilchmischung aufgießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken.
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Thai-Spargel, Zuckerschoten und Pak Choi putzen, waschen und trockentupfen. Zuckerschoten der Länge nach diagonal durchschneiden, gemeinsam mit dem Thai-Spargel kurz in leicht gesalzenem Wasser überkochen und in Eiswasser abschrecken. Pak Choi (die zarten Blätter für die Dekoration beiseite legen) und Pilze in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Gemüse und Pilze in einer Pfanne in 2 EL Distelöl bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen, mit Meersalz und einigen Spritzern Fischsauce würzen.
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Hühnerfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Distelöl und das Sesamöl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten (nicht zu lange, da das Fleisch sonst trocken wird). Fleisch aus der Pfanne nehmen.
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Anrichten: Paprika-Gewürzsauce erwärmen und schaumig mixen. Sauce mit Gemüse, Pilzen, Fleisch und getrockneten Cocktailparadeisern als Einlage anrichten, mit frisch gezupftem Thai-Basilikum und den beiseite gelegten Pak-Choi-Blättchen garnieren.
Für die ofengetrockneten Cocktailtomaten die Paradeiser kurz blanchieren, enthäuten, auf ein Backblech legen, mit 1 Prise Staubzucker bestreuen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Im Rohr bei 65°C ca. 3 Stunden trocknen.
