Auszug von 1001 Gewürzen mit Huhn, Pilzen und Gemüse

Zubereitung - Auszug von 1001 Gewürzen mit Huhn, Pilzen und Gemüse

1. Paprika längs vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Kokosmilch, Petersil- und Minzeblättern fein pürieren, vorsichtig mit wenig Limettensaft, 1 Schuss Fischsauce, etwas Rohrzucker, Meersalz und eventuell mit Chili würzen.

2. In einem Topf Sesamöl und 2 EL Distelöl erhitzen, Ingwer, Zitronengras, Currypaste und Curry darin bei mittlerer Hitze unter Rühren vorsichtig ohne Farbe anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Paprika-Kokosmilchmischung aufgießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken.

3. Thai-Spargel, Zuckerschoten und Pak Choi putzen, waschen und trockentupfen. Zuckerschoten der Länge nach diagonal durchschneiden, gemeinsam mit dem Thai-Spargel kurz in leicht gesalzenem Wasser überkochen und in Eiswasser abschrecken. Pak Choi (die zarten Blätter für die Dekoration beiseite legen) und Pilze in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

4. Gemüse und Pilze in einer Pfanne in 2 EL Distelöl bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen, mit Meersalz und einigen Spritzern Fischsauce würzen.

5. Hühnerfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Distelöl und das Sesamöl erhitzen, Fleisch da-rin rundum scharf anbraten (nicht zu lange, da das Fleisch sonst trocken wird). Fleisch aus der Pfanne nehmen.

6. Anrichten: Paprika-Gewürzsauce erwärmen und schaumig mixen. Sauce mit Gemüse, Pilzen, Fleisch und getrockneten Cocktail-paradeisern als Einlage anrichten, mit frisch gezupftem Thai-Basilikum und den beiseite gelegten Pak-Choi-Blättchen garnieren.