Cremiger Erdnuss-Hendleintopf mit Süßkartoffeln
Hauptspeise Eintopf Geflügel Gemüse Kräuter
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Zubereitung
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Huhn in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischote entkernen. Zwiebel und Chili fein schneiden, Ingwer fein reiben. Süßkartoffel und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden.
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Etwas Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Hühnerstücke von allen Seiten kurz anbraten, herausheben. Das Fleisch muss nicht durchgegart sein. Im Bratrückstand Zwiebel glasig anbraten, Chili, gepressten Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anbraten. Hühnerfleisch, Süßkartoffel, Karotten, passierte Paradeiser, Erdnussbutter, Hühnersuppe und Gewürze zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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Jungspinat zufügen. Erdnüsse und Koriander grob hacken. Eintopf abschmecken und mit Erdnüssen und Koriander garniert servieren.
Vorzugsweise Erdnussbutter mit 100 % Erdnüssen und ohne Zucker verwenden.
Dazu passt kräftiger Riesling aus den Weinbaugebieten entlang der Donau.
