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Linseneintopf mit Wurzelgemüse

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Suppengrün
4 Stangen Sellerie (mit Grün)
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
4 EL passierte Paradeiser
700 ml Gemüsesuppe
2 TL gehackte Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie)
4 Erdapfel (festkochend)
2 Dose(n) Linsen (á 265 g Abtropfgewicht)
2 Lorbeerblätter

Kürbiskernpesto

60 g Kürbiskerne (geröstet und gesalzen)
40 g Walnüsse
25 g Parmesan
1 TL Zitronensaft
50 ml Walnussöl
50 ml Sonnenblumenöl

Topping

250 g Sauerrahm
Kürbiskerne (grob gehackt)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Suppengrün (bis auf die Petersilie) putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und für das Topping beiseitelegen. Das Grün der Stangensellerie abzupfen und für das Pesto beiseitelegen. Stangen in dünne Scheiben schneiden.

Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark und passierte Paradeiser einrühren. Mit Suppe aufgießen, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben und köcheln lassen.

Erdäpfel schälen und klein würfeln. Linsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Erdäpfel und Linsen zugeben und mitköcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Bei Bedarf Wasser zugießen.

Für das Pesto Kürbiskerne, Walnüsse, Parmesan, Zitronensaft und Selleriegrün in einem Kutter zerkleinern. Walnuss- und Sonnenblumenöl zugeben und verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

Linseneintopf in Schüsseln anrichten und mit Rahm, Pesto, Kürbiskernen und Petersilie (vom Suppengrün) garniert servieren.

Tipps

Gusto-Tipp: Der Linseneintopf schmeckt auch mit Süßkartoffeln oder Kürbis wunderbar. Gemüse schälen, klein würfeln und anstatt der Erdäpfel im Eintopf mitkochen.

Gusto-Tipp: Der Kürbiskerngeschmack wird intensiver, wenn man den Eintopf zusätzlich mit Kürbiskernöl toppt.

Wein-Tipp: Dazu bietet sich ein jugendlicher fruchtiger Zweigelt aus jedem Weinbaugebiet an.

Linseneintopf mit Wurzelgemüse

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Eintopf Gemüse Hauptspeise Kräuter

Eigenschaften

Vegetarisch

Rezept von

Kerstin Grossbauer

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
2	Suppengrün
4 Stangen	Sellerie (mit Grün)
2 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenmark
4 EL	passierte Paradeiser
700 ml	Gemüsesuppe
2 TL	gehackte Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie)
4	Erdäpfel (festkochend)
2 Dose(n)	Linsen (á 265 g Abtropfgewicht)
2	Lorbeerblätter

Kürbiskernpesto

60 g	Kürbiskerne (geröstet und gesalzen)
40 g	Walnüsse
25 g	Parmesan
1 TL	Zitronensaft
50 ml	Walnussöl
50 ml	Sonnenblumenöl

Topping

250 g	Sauerrahm
	Kürbiskerne (grob gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Suppengrün (bis auf die Petersilie) putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und für das Topping beiseitelegen. Das Grün der Stangensellerie abzupfen und für das Pesto beiseitelegen. Stangen in dünne Scheiben schneiden.
2/5
Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark und passierte Paradeiser einrühren. Mit Suppe aufgießen, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben und köcheln lassen.
3/5
Erdäpfel schälen und klein würfeln. Linsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Erdäpfel und Linsen zugeben und mitköcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Bei Bedarf Wasser zugießen.
4/5
Für das Pesto Kürbiskerne, Walnüsse, Parmesan, Zitronensaft und Selleriegrün in einem Kutter zerkleinern. Walnuss- und Sonnenblumenöl zugeben und verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
5/5
Linseneintopf in Schüsseln anrichten und mit Rahm, Pesto, Kürbiskernen und Petersilie (vom Suppengrün) garniert servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Der Linseneintopf schmeckt auch mit Süßkartoffeln oder Kürbis wunderbar. Gemüse schälen, klein würfeln und anstatt der Erdäpfel im Eintopf mitkochen.

Gusto-Tipp

Der Kürbiskerngeschmack wird intensiver, wenn man den Eintopf zusätzlich mit Kürbiskernöl toppt.

Wein-Tipp

Dazu bietet sich ein jugendlicher fruchtiger Zweigelt aus jedem Weinbaugebiet an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Winter 2025

Autor:in

Kerstin Grossbauer

Redakteurin

Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.

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