Liwanzen mit Ringlottenkompott
Dessert Obst Hauptspeise Teige
| Ringlottenkompott | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Ringlotten |
| 50 | ml | Wasser |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 400 | ml | Apfelsaft |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 4 | Stk. | Kardamomkapseln |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 3 | EL | Wasser (zum Verrühren) |
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Liwanzen mit Ringlottenkompott
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Für das Kompott Ringlotten halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker verrühren und in einem schmalen Topf bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Apfelsaft, Zitronensaft und Kardamom zugeben und aufkochen.
Ringlotten zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser
vermischen und gegen Ende der Garzeit in das Kompott rühren. Kompott
vom Herd nehmen und auskühlen lassen. -
Für die Liwanzen Eier in Dotter und Klar trennen. Sauerrahm, 50 g vom
Zucker, Germ, Zitrusschalen, Rum und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Dotter einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz und übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Rahmmasse rühren, übrigen Schnee unterheben. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und
ca. 30 Minuten rasten lassen. -
vRohr auf 50°C vorheizen. Pro Arbeitsgang 5 Liwanzen backen: In einer
großen Pfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen, mit einem Suppenlöffel 5 Teigportionen
(Ø ca. 4 cm) hineinsetzen und beidseitig braten. Liwanzen herausnehmen und im Rohr warm stellen. Übrige Masse ebenso verarbeiten. -
Liwanzen zu Türmchen schichten, mit Staubzucker bestreuen und mit
dem Kompott anrichten.
