Liwanzen mit Ringlottenkompott
Zutaten
Liwanzen
- 2 mittleres Ei
- 300 g Sauerrahm
- 100 g Kristallzucker
- 12 g Germ
- Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 1 EL Rum
- 120 g glattes Mehl
Ringlottenkompott
- 500 g Ringlotten
- 50 ml Wasser
- 100 g Kristallzucker
- 400 ml Apfelsaft
- 3 EL Zitronensaft
- 4 Kardamomkapseln
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser (zum Verrühren)
- Salz
- Staubzucker
- Öl
Zubereitung
- Für das Kompott Ringlotten halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker verrühren und in einem schmalen Topf bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Apfelsaft, Zitronensaft und Kardamom zugeben und aufkochen. Ringlotten zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen und gegen Ende der Garzeit in das Kompott rühren. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Liwanzen Eier in Dotter und Klar trennen. Sauerrahm, 50 g vom Zucker, Germ, Zitrusschalen, Rum und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Dotter einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz und übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Rahmmasse rühren, übrigen Schnee unterheben. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- vRohr auf 50°C vorheizen. Pro Arbeitsgang 5 Liwanzen backen: In einer großen Pfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen, mit einem Suppenlöffel 5 Teigportionen (Ø ca. 4 cm) hineinsetzen und beidseitig braten. Liwanzen herausnehmen und im Rohr warm stellen. Übrige Masse ebenso verarbeiten.
- Liwanzen zu Türmchen schichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott anrichten.
Liwanzen mit Ringlottenkompott
Peter Troißinger
Zutaten
Liwanzen
| 2 | mittlere Eier |
| 300 g | Sauerrahm |
| 100 g | Kristallzucker |
| 12 g | Germ |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 1 EL | Rum |
| 120 g | glattes Mehl |
Ringlottenkompott
| 500 g | Ringlotten |
| 50 ml | Wasser |
| 100 g | Kristallzucker |
| 400 ml | Apfelsaft |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 4 | Kardamomkapseln |
| 2 EL | Speisestärke |
| 3 EL | Wasser (zum Verrühren) |
| Salz | |
| Staubzucker | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Für das Kompott Ringlotten halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker verrühren und in einem schmalen Topf bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Apfelsaft, Zitronensaft und Kardamom zugeben und aufkochen. Ringlotten zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen und gegen Ende der Garzeit in das Kompott rühren. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- 2/4
Für die Liwanzen Eier in Dotter und Klar trennen. Sauerrahm, 50 g vom Zucker, Germ, Zitrusschalen, Rum und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Dotter einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz und übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Rahmmasse rühren, übrigen Schnee unterheben. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 3/4
vRohr auf 50°C vorheizen. Pro Arbeitsgang 5 Liwanzen backen: In einer großen Pfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen, mit einem Suppenlöffel 5 Teigportionen (Ø ca. 4 cm) hineinsetzen und beidseitig braten. Liwanzen herausnehmen und im Rohr warm stellen. Übrige Masse ebenso verarbeiten.
- 4/4
Liwanzen zu Türmchen schichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott anrichten.
