Liwanzen mit Ringlottenkompott

Dessert Obst Hauptspeise Teige

Liwanzen mit Ringlottenkompott
(zum Rasten ca. 30 Minuten)
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Liwanzen 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. mittlere Eier
300 g Sauerrahm
100 g Kristallzucker
12 g Germ
Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 EL Rum
120 g glattes Mehl
Ringlottenkompott
500 g Ringlotten
50 ml Wasser
100 g Kristallzucker
400 ml Apfelsaft
3 EL Zitronensaft
4 Stk. Kardamomkapseln
2 EL Speisestärke
3 EL Wasser (zum Verrühren)
Salz
Staubzucker
Öl

Zubereitung - Liwanzen mit Ringlottenkompott

  1. Für das Kompott Ringlotten halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker verrühren und in einem schmalen Topf bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Apfelsaft, Zitronensaft und Kardamom zugeben und aufkochen.
    Ringlotten zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser
    vermischen und gegen Ende der Garzeit in das Kompott rühren. Kompott
    vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

  2. Für die Liwanzen Eier in Dotter und Klar trennen. Sauerrahm, 50 g vom
    Zucker, Germ, Zitrusschalen, Rum und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Dotter einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz und übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Rahmmasse rühren, übrigen Schnee unterheben. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und
    ca. 30 Minuten rasten lassen.

  3. vRohr auf 50°C vorheizen. Pro Arbeitsgang 5 Liwanzen backen: In einer
    großen Pfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen, mit einem Suppenlöffel 5 Teigportionen
    (Ø ca. 4 cm) hineinsetzen und beidseitig braten. Liwanzen herausnehmen und im Rohr warm stellen. Übrige Masse ebenso verarbeiten.

  4. Liwanzen zu Türmchen schichten, mit Staubzucker bestreuen und mit
    dem Kompott anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 701 kcal Kohlenhydrate: 113 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 145 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 7,1
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