Braun-weiße Crêpes-Torte
Zutaten
Ganache
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 350 ml Schlagobers
Teig
- 120 g glattes Mehl
- 2 EL Feinkristallzucker
- 25 g Kakao
- 4 Eier
- 300 ml Milch
- 50 g Butter
Creme
- 200 g Mascarpone
- 250 ml Schlagobers
- 50 g Feinkristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
Weiters
- Öl
- Kakao
Zubereitung
- Für die Ganache die Kuvertüre klein schneiden und in einen Messbecher füllen. 150 ml vom Obers aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mischung ca. 3 Minuten schmelzen lassen und mit einem Schneebesen glattrühren. Übriges Obers unterrühren. Ganache abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.
- Für den Teig alle Zutaten glattrühren. Teig durch ein Sieb gießen und ca. 20 Minuten ruhenlassen.
- 1 TL Öl erhitzen – die Pfanne (ca. Ø 24 cm) sollte nur mit einem dünnen Fettfilm überzogen sein. 1 Schöpfer Teig eingießen. Pfanne drehen und den Teig gleichmäßig verlaufen lassen, so dass der Pfannenboden zur Gänze bedeckt ist. Crêpe backen, bis die Oberfläche trocken ist. Crêpe behutsam mit einer Palette lösen und auf ein Brett ziehen. 7 weitere Crêpes backen.
- Mit einem Tortenring (ca. Ø 22 cm) gleich große Kreise aus den Crêpes ausstechen.
- Für die Creme alle Zutaten ca. 3 Minuten dickcremig aufmixen und in einen Dressiersack füllen.
- Ganache cremig aufschlagen und in einen Dressiersack füllen. Spitzen der Dressiersäcke (ca. 1 cm tief) abschneiden.
- 1 Crêpe auf den Servierteller legen. Mit der weißen Creme Bahnen mit ca. 7 mm Abstand aufdressieren. Zweite Crêpe darauflegen. Zwischenräume mit einem Strohhalm vorsichtig eindrücken und Mulden formen.
- Ganache in die Mulden dressieren. Vorgang wiederholen und mit der Ganache abschließen. Torte mind. 4 Stunden kühlen.
- Mit Kakao bestreut servieren.
Tipps
Braun-weiße Crêpes-Torte
Charlotte Cerny
Zutaten
Ganache
| 100 g | dunkle Kuvertüre |
| 350 ml | Schlagobers |
Teig
| 120 g | glattes Mehl |
| 2 EL | Feinkristallzucker |
| 25 g | Kakao |
| 4 | Eier (mittelgroß) |
| 300 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
Creme
| 200 g | Mascarpone |
| 250 ml | Schlagobers |
| 50 g | Feinkristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Weiters
| Öl | |
| Kakao |
Zubereitung
Für die Ganache die Kuvertüre klein schneiden und in einen Messbecher füllen. 150 ml vom Obers aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mischung ca. 3 Minuten schmelzen lassen und mit einem Schneebesen glattrühren. Übriges Obers unterrühren. Ganache abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Für den Teig alle Zutaten glattrühren. Teig durch ein Sieb gießen und ca. 20 Minuten ruhenlassen.
1 TL Öl erhitzen – die Pfanne (ca. Ø 24 cm) sollte nur mit einem dünnen Fettfilm überzogen sein. 1 Schöpfer Teig eingießen. Pfanne drehen und den Teig gleichmäßig verlaufen lassen, so dass der Pfannenboden zur Gänze bedeckt ist. Crêpe backen, bis die Oberfläche trocken ist. Crêpe behutsam mit einer Palette lösen und auf ein Brett ziehen. 7 weitere Crêpes backen.
Mit einem Tortenring (ca. Ø 22 cm) gleich große Kreise aus den Crêpes ausstechen.
Für die Creme alle Zutaten ca. 3 Minuten dickcremig aufmixen und in einen Dressiersack füllen.
Ganache cremig aufschlagen und in einen Dressiersack füllen. Spitzen der Dressiersäcke (ca. 1 cm tief) abschneiden.
1 Crêpe auf den Servierteller legen. Mit der weißen Creme Bahnen mit ca. 7 mm Abstand aufdressieren. Zweite Crêpe darauflegen. Zwischenräume mit einem Strohhalm vorsichtig eindrücken und Mulden formen.
Ganache in die Mulden dressieren. Vorgang wiederholen und mit der Ganache abschließen. Torte mind. 4 Stunden kühlen.
Mit Kakao bestreut servieren.
Unsere Tipps
GUSTO Tipp
Für eine Kaffeenote 1 TL Löskaffee in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit der Mascarponecreme aufschlagen.
GUSTO Tipp
Wenn es während der Zubereitung in der Küche sehr warm ist, sollten Sie Cremen und Torte zwischendurch für ca. 15 Minuten kühl stellen.
