Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden. Krautstrunk entfernen, Kraut in feine Streifen schneiden. Parmesanrinde abschneiden und beiseitelegen, Parmesan grob reiben. Thymianblättchen abzupfen.

In einem Topf die Butter schmelzen. Lauch zugeben und bei mittelstarker Hitze anschwitzen, bis er weich und leicht braun ist. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann Kraut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Etwa 15 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren.

Reis und die Hälfte der Thymianblättchen unterrühren, Parmesanrinde zugeben und mit heißer Suppe aufgießen. Köcheln, bis der Reis gegart ist (je nach Sorte zwischen 10 und 20 Minuten).

Rinde entfernen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans einrühren. Abschmecken und nach Belieben mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale, mehr Thymian und ein paar Löffeln Crème fraîche verfeinern.

Anrichten und mit Thymian und Chiliflocken bestreuen. Restlichen Parmesan, übrige Crème fraîche und evt. Zitronenspalten dazu reichen.