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Parmesan-Crème-brûlée mit Basilikumsalsa

⏱ 150 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen

Zutaten

400 ml Schlagobers
100 g Parmesan (gerieben)
6 Stk. Dotter
1 EL Petersilie (gehackt)
200 g Topfen (10 % Fett)
60 g Parmesan (gerieben)

Basilikumsalsa

30 g Basilikum
1 Stk. Knoblauchzehe (klein)
1 TL Kapern
60 ml Balsamico
80 ml Olivenöl

Nuss-Stangerl

1 Pkg. Flammkuchenteig (backfertig)
1 Stk. Ei (verquirlt)
80 g Walnüsse (fein gerieben)

Weiteres

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Crème brûlée Rohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. Obers mit Parmesan verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Masse abkühlen lassen und mit Dottern und Petersilie vermischen. Topfen einrühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen gießen.

Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochende Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden stocken lassen. Herausnehmen und am besten über Nacht kühl stellen.

Für die Nuss-Stangerl Rohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig samt Backpapier auf einem Backblech aufrollen. Teig mit verquirltem Ei bestreichen, mit Nüssen bestreuen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Im Rohr ca. 14 Minuten knusprig braun backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Für die Salsa Basilikumblättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch und Kapern möglichst klein schneiden. Balsamico, Knoblauch, Kapern und Basilikum gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren.

Für die Kruste Obersmasse mit Parmesan bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun flämmen. Mit Basilikumsalsa und Stangerln servieren.

Tipps

Gusto-Tipp: Vorbereiten: • Bis zu 12 Stunden vorher Crème brûlée (Punkte 1, 2) vorbereiten. • Bis zu 6 Stunden vorher Stangerl und Salsa (Punkte 3, 4) zubereiten Finalisieren: • Crème brûlée (Punkt 5) fertigstellen.

Wein-Tipp: Kräftiger Neuburger aus niederösterreichischen Gefilden verwöhnt mit Geschmacksnuancen von Erdmandeln, Feuerstein und Blutorangen sowie langem Nachhall.

Parmesan-Crème-brûlée mit Basilikumsalsa

Gesamt

150 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 10 Stunden)

Kategorien

Käse Kräuter Vorspeise

Anlässe

Sommer

Eigenschaften

Vegetarisch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

6Portionen

400 ml	Schlagobers
100 g	Parmesan (gerieben)
6 Stk.	Dotter
1 EL	Petersilie (gehackt)
200 g	Topfen (10 % Fett)
60 g	Parmesan (gerieben)

Basilikumsalsa

30 g	Basilikum
1 Stk.	Knoblauchzehe (klein)
1 TL	Kapern
60 ml	Balsamico
80 ml	Olivenöl

Nuss-Stangerl

1 Pkg.	Flammkuchenteig (backfertig)
1 Stk.	Ei (verquirlt)
80 g	Walnüsse (fein gerieben)

Weiteres

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Für die Crème brûlée Rohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. Obers mit Parmesan verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Masse abkühlen lassen und mit Dottern und Petersilie vermischen. Topfen einrühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen gießen.
2/5
Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochende Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden stocken lassen. Herausnehmen und am besten über Nacht kühl stellen.
3/5
Für die Nuss-Stangerl Rohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig samt Backpapier auf einem Backblech aufrollen. Teig mit verquirltem Ei bestreichen, mit Nüssen bestreuen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Im Rohr ca. 14 Minuten knusprig braun backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
4/5
Für die Salsa Basilikumblättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch und Kapern möglichst klein schneiden. Balsamico, Knoblauch, Kapern und Basilikum gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren.
5/5
Für die Kruste Obersmasse mit Parmesan bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun flämmen. Mit Basilikumsalsa und Stangerln servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Vorbereiten: • Bis zu 12 Stunden vorher Crème brûlée (Punkte 1, 2) vorbereiten. • Bis zu 6 Stunden vorher Stangerl und Salsa (Punkte 3, 4) zubereiten Finalisieren: • Crème brûlée (Punkt 5) fertigstellen.

Wein-Tipp

Kräftiger Neuburger aus niederösterreichischen Gefilden verwöhnt mit Geschmacksnuancen von Erdmandeln, Feuerstein und Blutorangen sowie langem Nachhall.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Sommer 2022

Ernährungsinformationen

706 kcal

Kalorien

22 g

Eiweiß

17 g

Kohlenhydrate

62 g

Fett

1.3

Broteinheiten

375 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte