Parmesan-Karfiolbällchen mit Fenchel-Lauchgemüse
Zutaten
Zutaten
- 400 g Karfiol
- 375 ml Milch
- 50 g Butter
- 250 g Weizengrieß
- 3 Stk. Ei
- 200 g Parmesan
- 4 EL Estragon
Fenchel-Lauchgemüse
- 500 g Fenchel
- 150 g Lauch
- 2 Stk. Paradeiser
- 3 EL Walnussöl
- 80 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Parmesan-Karfiolbällchen mit Fenchel-Lauchgemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Karfiol |
| 375 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 250 g | Weizengrieß |
| 3 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 200 g | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| 4 EL | Estragon (gehackt) |
Fenchel-Lauchgemüse
| 500 g | Fenchel |
| 150 g | Lauch |
| 2 Stk. | Paradeiser (mittelgroß) |
| 3 EL | Walnussöl |
| 80 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Für die Bällchen Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Vom Karfiol den Strunk ausschneiden. Karfiol grob raspeln, salzen, pfeffern und auf dem Blech verteilen. Karfiol im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Milch mit Butter und je 1 Prise Salz und Muskat aufkochen, Grieß einrühren. Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier unterrühren. Karfiol und Parmesan untermischen. Masse für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für das Gemüse Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paradeiser vierteln und die Kerne ent fernen. Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 12 Bällchen (siehe Tipp) formen, ins kochende Wasser legen und ca. 15 Minuten köcheln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin knusprig braten. Gegen Ende der Garzeit Lauch und Butter untermischen und mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Bällchen mit einem Gitterlöffel herausheben, abtropfen lassen und im Estragon wälzen. Fenchelgemüse mit den Bällchen anrichten und mit Paradeisern garnieren.
