Karamellisierte Zwiebelpasta
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Zwiebeln (weiße)
- 40 g Butter
- 20 ml Olivenöl
- 20 g Petersilie
- 4 Knoblauchzehen (große)
- 70 g Parmesan
- 400 g Linguine
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0.5 TL Basilikum (getrocknet)
- 0.5 TL Thymian (getrocknet)
- 0.5 TL Oregano (getrocknet)
- 0.5 TL Rosmarin (getrocknet)
- 200 ml Schlagobers (siehe Tipps)
- Saft von 1/2 Zitrone
Weiters
- Salz
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- In einer Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Stärke erhitzen. Zwiebeln zugeben und langsam karamellisieren, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollen zuerst weich und glasig werden und erst nach etwa 20–30 Minuten gut gebräunt sein. Wenn Ihre Zwiebeln schon nach wenigen Minuten bräunen oder Röststellen haben, ist die Temperatur zu hoch.
- In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Parmesan fein reiben. Linguine in Salzwasser al dente kochen.
- Sobald die Zwiebeln ordentlich Farbe entwickelt haben, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Paprika und getrocknete Kräuter unterrühren, dann mit Schlagobers aufgießen. Verrühren und mit Salz abschmecken. Mit Zitronensaft verfeinern. Die Hälfte des Parmesans und der Petersilie unterrühren, mit den Nudeln vermischen. Mit restlicher Petersilie und übrigem Parmesan bestreut anrichten.
Tipps
Karamellisierte Zwiebelpasta
Susanne Jelinek
"Da ist kein Fleisch drinnen? Das gibt es nicht!" Kaum jemand wollte GUSTO-Chefredakteurin Susanne Jelinek glauben, dass ihre karamellisierte Zwiebelpasta wirklich fleischlos ist. GUSTO-Art-Director Dominik Roitner (überzeugter Vegetarier) holte sich beim Testessen gleich einen zweiten Teller nach: "Das hat was richtig Fleischiges – positiv gemeint." Umami ist das Stichwort. Schuld sind die Zwiebeln, die langsam gebräunt und karamellisiert werden. "Es ist großartig, was geschmacklich aus Zwiebeln wird, wenn man ihnen etwas Zeit gibt", sagt Jelinek. "Der dichte Geschmack ist umwerfend. Und das Ganze ist so einfach gemacht!"
Zutaten
| 1 kg | Zwiebeln (weiße) |
| 40 g | Butter |
| 20 ml | Olivenöl |
| 20 g | Petersilie |
| 4 | Knoblauchzehen (große) |
| 70 g | Parmesan |
| 400 g | Linguine |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 0.5 TL | Basilikum (getrocknet) |
| 0.5 TL | Thymian (getrocknet) |
| 0.5 TL | Oregano (getrocknet) |
| 0.5 TL | Rosmarin (getrocknet) |
| 200 ml | Schlagobers (siehe Tipps) |
| Saft von 1/2 Zitrone |
Weiters
| Salz |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- 2/4
In einer Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Stärke erhitzen. Zwiebeln zugeben und langsam karamellisieren, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollen zuerst weich und glasig werden und erst nach etwa 20–30 Minuten gut gebräunt sein. Wenn Ihre Zwiebeln schon nach wenigen Minuten bräunen oder Röststellen haben, ist die Temperatur zu hoch.
- 3/4
In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Parmesan fein reiben. Linguine in Salzwasser al dente kochen.
- 4/4
Sobald die Zwiebeln ordentlich Farbe entwickelt haben, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Paprika und getrocknete Kräuter unterrühren, dann mit Schlagobers aufgießen. Verrühren und mit Salz abschmecken. Mit Zitronensaft verfeinern. Die Hälfte des Parmesans und der Petersilie unterrühren, mit den Nudeln vermischen. Mit restlicher Petersilie und übrigem Parmesan bestreut anrichten.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Je mehr Zeit Sie den Zwiebeln geben, desto mehr Süße und Geschmack kitzeln Sie aus den Knollen heraus. Nur ja nicht hudeln!
Sie können das Rezept variieren, indem Sie einen Teil des Schlagobers mit Suppe oder Wein ersetzen. Auch ein Stück Butter macht sich gut darin.
Spannende Variante: am Ende 1–2 EL crispy Chiliöl unterrühren.
Weintipp
Ein kräftig-cremiger Chardonnay aus dem Burgenland komplettiert das vollmundige Geschmackserlebnis.
