Zubereitung

1. 1/6

   Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Schalotten in feine Ringe hobeln. Schalotten beiseite stellen.

2. 2/6

   In einer Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Stärke erhitzen. Zwiebeln zugeben und langsam karamellisieren, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollen zuerst weich und glasig werden und erst nach etwa 20–30 Minuten gut gebräunt sein. Wenn die Zwiebeln schon nach wenigen Minuten bräunen oder Röststellen haben, ist die Temperatur zu hoch.

3. 3/6

   Sobald die Zwiebeln ordentlich Farbe entwickelt haben, vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

4. 4/6

   Währenddessen in einer kleinen Pfanne mit hohem Rand 3 Finger hoch Öl erhitzen, Schalotten darin frittieren. Regelmäßig mit einer Gabel durchrühren. Wichtig: Nicht mit zu hoher Temperatur arbeiten, damit die feinen Ringe nicht verbrennen. Die Schalotten bleiben lange hell, bräunen dann aber sehr flott. Das Frittieren kann bis zu 15 Minuten dauern, dabei die Schalotten immer im Auge behalten. Sobald sie knusprig sind, mit einem Schöpflöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5/6

   Zwiebeln mit Frischkäse, Sauerrahm, Mayonnaise, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Ahornsirup und Worcestershiresauce in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz (alternativ mit einem Stabmixer) zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6/6

   Dip mit knusprigen Schalottenringen und Schnittlauch anrichten. ⸺ Mit Brot servieren.