Für den Teig Speck in einer trockenen Pfanne beidseitig knusprig braten. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Speck zerbröseln. Butter und Ahornsirup ca. 3 Minuten cremig mixen. Übrige Zutaten unterrühren. Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und ca. 1 Stunde kühlen.

Chorizo klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im Olivenöl glasig anschwitzen. Chorizo zugeben und 5 Minuten braten. Zucker unterrühren. Mit Rotweinessig ablöschen und ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Taler (Ø 4 cm) ausstechen und auf das Blech legen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Frischkäse und 2 EL vom Schnittlauch verrühren, Tupfen auf den Talern verstreichen und mit einem Teelöffel kleine Mulden formen. Chorizo-Jam in den Mulden verteilen. Cracker mit restlichen Schnittlauchröllchen garniert servieren.