Parmesan-Cracker mit Chorizo Jam
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| Zutaten 24 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Ziegenfrischkäse |
| 15 | g | Schnittlauchröllchen |
| Teig | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Speckscheiben |
| 120 | g | Butter (weiche) |
| 80 | g | Ahornsirup |
| 1 | TL | Thymianblättchen |
| 1 | TL | Salz |
| 170 | g | Mehl (glattes) |
| 2 | EL | Maisstärke |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Chorizo-Jam | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Chorizo |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 1 | Stk. | Knoblauch |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 40 | g | Zucker (brauner) |
| 3 | EL | Rotweinessig |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für den Teig Speck in einer trockenen Pfanne beidseitig knusprig braten. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Speck zerbröseln. Butter und Ahornsirup ca. 3 Minuten cremig mixen. Übrige Zutaten unterrühren. Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und ca. 1 Stunde kühlen.
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Chorizo klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im Olivenöl glasig anschwitzen. Chorizo zugeben und 5 Minuten braten. Zucker unterrühren. Mit Rotweinessig ablöschen und ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Taler (Ø 4 cm) ausstechen und auf das Blech legen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Frischkäse und 2 EL vom Schnittlauch verrühren, Tupfen auf den Talern verstreichen und mit einem Teelöffel kleine Mulden formen. Chorizo-Jam in den Mulden verteilen. Cracker mit restlichen Schnittlauchröllchen garniert servieren.
