Entenkeule mit Birnen-Erdäpfelgratin
Geflügel Gemüse Hauptspeise Obst
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Entenkeulen | |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 100 | ml | Portwein |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| Gratin | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Erdäpfel (speckige) |
| 4 | Birnen | |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 150 | ml | Milch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Entenkeulen salzen, pfeffern, in die Form geben, mit Rosmarin belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten; dabei öfter mit entstehendem Bratfett über-gießen. Nach halber Garzeit Portwein zugießen.
-
Keulen herausnehmen und in Alufolie wickeln. Bratensaft abseihen, Suppe zugießen, Sauce ca. 1 Minute köcheln.
-
Für das Gratin Rohrtemperatur auf 200°C erhöhen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Obers mit Milch aufkochen. Erdäpfel zugeben, ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Birnen vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und behutsam mit der Erdäpfelmischung vermengen. Mischung in der Auflaufform verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.
-
Gegen Ende der Garzeit Entenkeulen zum Gratin ins Rohr stellen und erwärmen. Sauce erhitzen. Entenkeulen mit Sauce und Gratin anrichten.
