Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Entenkeulen salzen, pfeffern, in die Form geben, mit Rosmarin belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten; dabei öfter mit entstehendem Bratfett über-gießen. Nach halber Garzeit Portwein zugießen.

Keulen herausnehmen und in Alufolie wickeln. Bratensaft abseihen, Suppe zugießen, Sauce ca. 1 Minute köcheln.

Für das Gratin Rohrtemperatur auf 200°C erhöhen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Obers mit Milch aufkochen. Erdäpfel zugeben, ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Birnen vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und behutsam mit der Erdäpfelmischung vermengen. Mischung in der Auflaufform verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.

Gegen Ende der Garzeit Entenkeulen zum Gratin ins Rohr stellen und erwärmen. Sauce erhitzen. Entenkeulen mit Sauce und Gratin anrichten.