Blunzengröstl mit Krautsalat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Erdäpfel (speckige) |
| 1 | Zwiebel | |
| 500 | g | Blunze (Blutwurst) |
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Majoran | ||
| Krautsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Krautkopf (ca. 1 kg) | |
| 250 | g | Frühstücksspeck |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | EL | Essig |
| 125 | ml | Suppe |
| 1 | Kümmel (ganz) | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
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Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten und Erdäpfel schälen. Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Ca. 1 EL vom Schmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL vom Schmalz erhitzen. Blunzenscheiben beidseitig kurz anbraten. Blunzenscheiben herausheben und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blunze, Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat anrichten.
Krautsalat
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Kraut halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.
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Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
