Blunzengröstl mit Krautsalat

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	Erdäpfel (speckige)
1	Zwiebel
500 g	Blunze (Blutwurst)
3 EL	Butterschmalz
1 EL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel
	Majoran

Krautsalat

1	Krautkopf (ca. 1 kg)
250 g	Frühstücksspeck
2 EL	Öl
3 EL	Essig
125 ml	Suppe
1	Kümmel (ganz)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.

2/6

Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten und Erdäpfel schälen. Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3/6

Ca. 1 EL vom Schmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL vom Schmalz erhitzen. Blunzenscheiben beidseitig kurz anbraten. Blunzenscheiben herausheben und beiseite stellen.

4/6

Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blunze, Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat anrichten.

Krautsalat

5/6

Kraut halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.

6/6

Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 2005

KategorienHausmannskost Schwein