Zubereitung

1. 1/6

   Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.

2. 2/6

   Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten und Erdäpfel schälen. Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3/6

   Ca. 1 EL vom Schmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL vom Schmalz erhitzen. Blunzenscheiben beidseitig kurz anbraten. Blunzenscheiben herausheben und beiseite stellen.

4. 4/6

   Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blunze, Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat anrichten.

5. Krautsalat

   5/6

   Kraut halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.

6. 6/6

   Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.