Für den Salat vom Rotkraut den Strunk ausschneiden, Kraut in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und im Öl hell anschwitzen. Zucker unterrühren und karamellisieren lassen. Kraut zugeben, mit Orangensaft aufgießen und ca. 7 Minuten bissfest dünsten. Kraut umfüllen und abkühlen lassen. Für die Marinade Balsamico salzen und pfeffern.

Für die Fülle Blunzen enthäuten und fein faschieren oder klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Grammeln und Knoblauch klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Blunzen zugeben, kurz mitrösten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.

Mehl in der übrigen Butter hell anschwitzen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Milch nach und nach unter Rühren zugießen und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Ein wenig abkühlen lassen, Dotter einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blunzenmasse unterrühren.

Salzwasser aufkochen, Lasagneblätter einlegen und bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und mit einem Küchentuch trockentupfen.

Rohr auf 160°C vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Ein Drittel der Lasagneblätter in die Form legen und ein Drittel der Blunzenmasse darauf verstreichen. Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen, mit einer Schicht Lasagneblätter abschließen.

Sauerrahm und Dotter verrühren, auf der Lasagne verstreichen und mit Parmesan bestreuen. Lasagne im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, portionieren und mit dem Rotkrautsalat servieren.