Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat

Hausmannskost

Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g Erdäpfel (speckig = festkochend)
1 Zwiebel
500 g Blunze (Blutwurst)
2 EL Butterschmalz
1 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran
Speck-Krautsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Kopf Kraut (ca. 1 kg)
250 g Frühstücksspeck
2 EL Öl
3 EL Essig
125 ml klare Suppe
1 gestr. EL Kümmel (ganz)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.

  2. Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten, Erdäpfel schälen. Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  3. 1 EL Butterschmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertigbraten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Blunzenscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

  4. Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blutwurst, Erdäpfel und Petersil untermischen. Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat (siehe Rezept) anrichten.

Speck-Krautsalat

  1. Krautkopf halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Krautsalat 10 Minuten ziehen lassen und zum Gröstl servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 633 kcal Kohlenhydrate: 30,8 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 62 mg
Fett: 45,3 g Broteinheiten: 2,6
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