Für den Teig Mehl mit den restlichen Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl rasten lassen.

Rote Rüben putzen, zarte Blätter beiseite legen. Rüben in Salzwasser bissfest kochen (ca. 1 Stunde).

Für die Fülle Fleisch klein schneiden, mit dem Bratensaft in einem Kutter fein mixen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in dünnen Bahnen ausrollen. Fülle als Häufchen im Abstand von ca. 8 cm darauf setzen. Zwischenräume mit Dotter bestreichen. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken. Teig rund um die Fülle andrücken. Scheiben (Ø ca. 8 cm) ausstechen, Ränder zusammendrücken.

Ravioli in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, herausheben und abtropfen lassen.

Rote Rüben schälen und in Spalten schneiden. Butter aufschäumen, Kümmel zugeben. Rote Rüben darin kurz anbraten, mit Balsamico abschmecken. Ravioli mit Roten Rüben anrichten, mit den zarten Blättern garnieren, mit der Kümmelbutter übergießen.