Ravioli mit Kräutersauce
Zutaten
Pastateig
- 200 g Hartweizengrieß
- 2 Eier (mittelgroß)
- 2 EL Wasser
- 2 Bund Kräuter (Petersilie, Salbei)
Kräutersauce
- 100 g Zwiebeln
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsesuppe
- 250 g Crème fraîche
- 100 g Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Minze)
- 4 EL Zitronensaft
- 80 g kalte Butter
Fülle
- 80 g getrocknete Paradeiser (in Öl; abgetropft)
- 200 g Ricotta
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 80 g Parmesan (gerieben)
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ravioli mit Kräutersauce
Charlotte Cerny
Zutaten
Pastateig
| 200 g | Hartweizengrieß |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 2 EL | Wasser |
| 2 Bund | Kräuter (Petersilie, Salbei) |
Kräutersauce
| 100 g | Zwiebeln |
| 125 ml | Weißwein |
| 750 ml | Gemüsesuppe |
| 250 g | Crème fraîche |
| 100 g | Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Minze) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 80 g | kalte Butter |
Fülle
| 80 g | getrocknete Paradeiser (in Öl; abgetropft) |
| 200 g | Ricotta |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/6
Grieß, Eier, Wasser und 1 Prise Salz verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
- 2/6
Für die Sauce Zwiebeln schälen und würfeln. Wein, Suppe und Zwiebeln aufkochen, Flüssigkeit um ein Drittel einkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Kräuterblättchen abzupfen und grob schneiden.
- 3/6
Für die Fülle Paradeiser hacken. Ricotta, Paradeiser, Schnittlauch, Parmesan und 1 Prise Muskat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4/6
Für die Ravioli Kräuterblättchen abzupfen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Eine Teigbahn mit Kräuterblättchen belegen, zweite darauflegen und nochmals durch die Nudelmaschine lassen. Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. Auf der Hälfte der Scheiben ein Häufchen der Fülle setzen. Rand mit Wasser bestreichen und mit den übrigen Teigscheiben belegen. Ränder gut andrücken und die Luft dabei herausdrücken.
- 5/6
Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Kräuter in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und pürieren. Butter zugeben und die Sauce nochmals pürieren.
- 6/6
Ravioli herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
