Ravioli mit Steinpilzfülle und Thymianbutter

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Ravioli mit Steinpilzfülle und Thymianbutter
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 2 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Nudelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g glattes Mehl
2 Stk. mittlere Eier
1 TL Olivenöl
0,5 TL Salz
Fülle
10 g Steinpilze (getrocknet)
60 ml lauwarmes Wasser
300 g Steinpilze (frisch)
1 Zehe(n) Knoblauch
1 EL Öl
1 EL Petersil (gehackt)
250 g Ricotta
40 g Parmesan (fein gerieben)
Thymianbutter und Garnitur
50 g Butter
2 EL Thymian (gehackt)
150 g Parmesan (grob geraspelt)
Salz
Pfeffer
Eiklar (verquirlt)

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

  2. Für die Fülle getrocknete Pilze im Wasser ca. 15 Minuten einweichen.
    Frische Steinpilze putzen, 250 g davon klein schneiden. Knoblauch
    schälen und hacken. Pilze ausdrücken (das Wasser aufheben) und klein schneiden. Geschnittene Pilze und Knoblauch im Öl braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie einrühren, Mischung umfüllen und auskühlen lassen. Ricotta, Parmesan und Pilze verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Quadrat (40 x 40 cm) ausrollen. Auf einer Hälfte in gleichmäßigen Abständen die Fülle in 20 Portionen verteilen. Zwischenräume mit Eiklar bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, Teig zwischen der Fülle leicht andrücken und gezackte Ravioli (Ø ca. 6 cm) ausstechen.

  4. Reichlich Salzwasser aufkochen, Ravioli einlegen und ca. 3 Minuten
    köcheln. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Einweichwasser zugießen, Thymian untermischen. Ravioli mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Butter vermischen. Übrige Steinpilze fein
    hobeln. Ravioli mit gehobelten Steinpilzen und Parmesan bestreuen.

 

Eleganter, mineralischer, jugendlicher Neuburger
Federspiel aus Wachau ist die optimale Weinbegleitung.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 503 kcal Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 25 g Cholesterin: 151 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 3,8
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