Teigtascherl mit Rucola-Pesto

Vegetarisch Italienisch Pasta & Pizza

Teigtascherl mit Rucola-Pesto
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen
80 g Erdäpfel (mehlige)
125 g glattes Mehl
1 Ei
Fülle
100 g Rucola (geputzt)
150 g Topfen (10 % Fett)
2 Dotter
30 g Parmesan (frisch gerieben)
Garnitur
30 g Butter
12 Cocktail-Paradeiser
Rucolapesto (siehe Rezept)
20 g Parmesan (geraspelt)
50 g Rucola (grob geschnitten)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Mehl
Ei (verquirlt)
Rucola-Pesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
80 g Rucola (geputzt)
30 g Parmesan (frischer, fein gerieben)
30 g Pinienkerne (grob gehackt)
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Teig Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten rasten lassen.

  2. Für die Fülle Rucola in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Topfen, Dotter, Parmesan, Rucola, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und 10 Minuten rasten lassen.

  3. Teig halbieren, beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ein Teigstück mit Ei bestreichen, dann in 3–4 cm großen Abständen die Fülle in Häufchen darauf setzen. Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle leicht andrücken und mit einem Teigrad Quadrate ausradeln.

  4. Salzwasser aufkochen, Tascherln darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. 5 Parallel dazu Butter aufschäumen und die Paradeiser darin braten. Tascherln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen. Tascherln mit Paradeisern, Parmesan und Rucola anrichten.

Zubereitung

  1. Rucola grob hacken und mit Parmesan, Pinienkernen, Öl und Knoblauch fein pürieren. Falls nötig, einige Tropfen Öl oder Suppe unterrühren, es sollte eine homogene Masse entstehen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 731 kcal Kohlenhydrate: 64 g
Eiweiß: 28 g Cholesterin: 322 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 4,5
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