Zubereitung

1. 1/5

   Für den Teig Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten rasten lassen.

2. 2/5

   Für die Fülle Rucola in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Topfen, Dotter, Parmesan, Rucola, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und 10 Minuten rasten lassen.

3. 3/5

   Teig halbieren, beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ein Teigstück mit Ei bestreichen, dann in 3–4 cm großen Abständen die Fülle in Häufchen darauf setzen. Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle leicht andrücken und mit einem Teigrad Quadrate ausradeln.

4. 4/5

   Salzwasser aufkochen, Tascherln darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. 5 Parallel dazu Butter aufschäumen und die Paradeiser darin braten. Tascherln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen. Tascherln mit Paradeisern, Parmesan und Rucola anrichten.

5. Rucola-Pesto

   5/5

   Rucola grob hacken und mit Parmesan, Pinienkernen, Öl und Knoblauch fein pürieren. Falls nötig, einige Tropfen Öl oder Suppe unterrühren, es sollte eine homogene Masse entstehen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.