Teigtascherl mit Thai-Eierschwammerln und Miso-Steinpilzen
| Zutaten 60 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 60 | Stk. | Wan-Tan-Teigblätter |
| Eierschwammerlfülle | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Eierschwammerl |
| 50 | g | Thai-Basilikum |
| 2 | EL | Öl (neutral) |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | TL | Fischsauce (optional) |
| Steinpilzfülle | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Steinpilze |
| 1 | Stk. | Zwiebel (groß) |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauchzehe (groß) |
| 30 | g | Koriander |
| 2 | EL | Öl (neutral) |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Miso (hell) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Chiliflocken | ||
| schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | ||
| Öl | ||
| Sojasauce | ||
| Sesam | ||
| Jungzwiebelringe | ||
Zubereitung
-
Eierschwammerl je nach Größe halbieren oder vierteln. Grobe Stiele des Thai- Basilikums entfernen, Blätter und zarte Stiele fein schneiden.
-
Öl in einer Pfanne erhitzen und Eierschwammerl bei starker Hitze kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist. Mit Sojasauce und Fischsauce ablöschen, Thai-Basilikum untermischen. Umfüllen und kühl stellen.
-
Steinpilze klein schneiden (ca. 1⁄2 cm große Würfel). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Koriander (Blätter und Stiele) fein schneiden.
-
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Zwiebeln und Knoblauch bei starker Hitze kräftig anbraten. Wenn die austretende Flüssigkeit verkocht ist, mit Sojasauce ablöschen. Misopaste und Koriander unterrühren und mit wenig Chiliflocken und Pfeffer würzen. Umfüllen und kühl stellen.
-
Je etwa 1 TL Fülle mittig auf den Teigblättern platzieren und den Rand mit Wasser einstreichen. Teigblätter nach Belieben zu Täschchen formen (siehe Tipp).
-
Nach Belieben finalisieren: Für gedämpfte Teigtascherl die Taschen in einem mit Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz 7 bis 9 Minuten dämpfen (sie sind fertig, wenn die Masse durch die Hülle scheint). Für gebratene Teigtascherl 2 EL neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen, Tascherl darin anbraten, bis der Boden gebräunt ist, mit einem guten Schuss Wasser ablöschen. Sofort einen Deckel aufsetzen und Tascherl rund 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
-
Nach Belieben mit Sesam, Jungzwiebelringen, Chili und mehr Kräutern bestreuen. Sojasauce zum Dippen dazu reichen.
Bei unterschiedlichen Füllen am besten verschiedene Tascherl formen. Wir haben für die Eierschwammerltäschchen den Teig zu Halbmonden zusammengeklappt, den oberen Teigrand wellenformig gefaltet und zusammengedrückt. Für die Steinpilztäschchen haben wir die jeweils gegenüberliegenden Teigränder zusammengepresst, um eine Golatschenform zu erhalten.
Ein mittelkräftiger Riesling aus den Weinbauorten entlang der Donau spielt hier seine Stärken aus.
