Würzige Fleischbällchen mit Fenchel und Chiliguss
Zutaten
Zutaten
- 1 Fenchel (mittelgroß, ca. 400 g)
- Saft von 2 Zitronen
- 1 Bund Minze
- 400 g griechisches Joghurt
Fleischbällchen
- 2 EL Rosinen (gehäufte)
- 30 g Pinienkerne
- 1 Zwiebel (kleine)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 0.25 Bund Petersilie
- 400 g Rinderfaschiertes
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Milch
- 1 Ei (kleines)
- 2 TL Ras el Hanout
Chiliguss
- 50 g Butter
- 1 TL Pul Biber (oder Chiliflocken)
- 1 TL Paprikapulver
Weiters
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rosinen in warmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen und auskühlen lassen. 1 EL Pinienkerne für den Chiliguss beiseitestellen, übrige grob hacken.
- In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und im Öl ca. 5 Minuten glasig braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, in eine Schüssel geben und überkühlen lassen.
- Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Rosinen abgießen, sehr fein hacken und mit gehackten Pinienkernen, Faschiertem, Semmelbröseln, Milch und Ei zu den Zwiebeln geben. Mit den Händen verkneten. Masse mit Ras El Hanout, Salz und Pfeffer würzen und zu ca. 20 gleich großen Bällchen formen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Fleischbällchen darin rundum braten, bis sie Farbe angenommen haben und durchgegart sind. Herausheben.
- Butter in derselben Pfanne schmelzen, Pul Biber, Paprikapulver und restliche Pinienkerne zugeben und ca. 30 Sekunden braten, salzen. Herd abschalten, Bällchen in die Pfanne geben und mit dem Guss vermengen.
- Fenchelstrunk ausschneiden. Fenchel sehr fein hobeln und mit Zitronensaft, Minze und 1 Prise Salz marinieren.
- Fleischbällchen mit Joghurt und Fenchelsalat anrichten, Guss aus der Pfanne darüberträufeln.
Tipps
Würzige Fleischbällchen mit Fenchel und Chiliguss
Melisa Hadzic
Zutaten
| 1 | Fenchel (mittelgroß, ca. 400 g) |
| Saft von 2 Zitronen | |
| 1 Bund | Minze |
| 400 g | griechisches Joghurt |
Fleischbällchen
| 2 EL | Rosinen (gehäufte) |
| 30 g | Pinienkerne |
| 1 | Zwiebel (kleine) |
| 2 | Knoblauchzehen (gepresst) |
| 0.25 Bund | Petersilie |
| 400 g | Rinderfaschiertes |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 4 EL | Milch |
| 1 | Ei (kleines) |
| 2 TL | Ras el Hanout |
Chiliguss
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Pul Biber (oder Chiliflocken) |
| 1 TL | Paprikapulver |
Weiters
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Rosinen in warmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen und auskühlen lassen. 1 EL Pinienkerne für den Chiliguss beiseitestellen, übrige grob hacken.
- 2/7
In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und im Öl ca. 5 Minuten glasig braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, in eine Schüssel geben und überkühlen lassen.
- 3/7
Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Rosinen abgießen, sehr fein hacken und mit gehackten Pinienkernen, Faschiertem, Semmelbröseln, Milch und Ei zu den Zwiebeln geben. Mit den Händen verkneten. Masse mit Ras El Hanout, Salz und Pfeffer würzen und zu ca. 20 gleich großen Bällchen formen.
- 4/7
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Fleischbällchen darin rundum braten, bis sie Farbe angenommen haben und durchgegart sind. Herausheben.
- 5/7
Butter in derselben Pfanne schmelzen, Pul Biber, Paprikapulver und restliche Pinienkerne zugeben und ca. 30 Sekunden braten, salzen. Herd abschalten, Bällchen in die Pfanne geben und mit dem Guss vermengen.
- 6/7
Fenchelstrunk ausschneiden. Fenchel sehr fein hobeln und mit Zitronensaft, Minze und 1 Prise Salz marinieren.
- 7/7
Fleischbällchen mit Joghurt und Fenchelsalat anrichten, Guss aus der Pfanne darüberträufeln.
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Die Schärfe braucht einen vollmundigen Weißwein – z.B. die Austro-Schätze Rotgipfler oder Roter Veltliner.
