Fenchel mit Prosciutto und Feigensalat
Gemüse Party Beilage Vorspeise
© GUSTO / DIeter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 20 | Stk. | Mini-Fenchelknollen (gesamt ca. 750 g) |
| 20 | Stk. | Rosmarinzweige (zart) |
| 20 | Scheibe(n) | Prosciutto (dünn) |
| 80 | ml | Olivenöl |
| Feigensalat | ||
|---|---|---|
| 16 | Stk. | Feigen |
| 125 | ml | Orangensaft |
| 1 | EL | Honig |
| Schale von 3 Bio-Orangen (abgerieben) | ||
| 80 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für den Salat Feigen längs vierteln. Orangensaft salzen, pfeffern und mit Honig und Orangenschale gut verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Feigen mit der Marinade behutsam vermischen und ziehen lassen.
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Fenchel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, kalt abschrecken und mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Fenchelstücke mit je einem Rosmarinzweig belegen und mit einem Prosciuttoblatt eng umwickeln.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fenchelpäckchen auf das Blech legen, salzen, pfeffern und mit dem Öl beträufeln. Fenchel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen.
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Fenchel herausnehmen, anrichten und mit dem Salat servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2019.
