Mexikanischer Reis mit schwarzen Bohnen
Melisa Hadzic
Zutaten
| 1 | Zwiebel (groß) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | grüner Paprika |
| 1 | roter Paprika |
| 2 | Paradeiser |
| 1 Dose(n) | Schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht) |
| 3 EL | Öl |
| 350 g | Basmatireis |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 550 ml | Gemüsesuppe |
| 0.5 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 TL | Tacogewürz (optional, alternativ mehr von den anderen Gewürzen) |
| 1 Stk. | Avocado |
| 1 Bund | Koriander |
| 2 Stk. | Limetten |
Weiters
| Salz | |
| Chili (optional) |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Paprika entkernen. Paprika und Paradeiser würfelig (ca. 0,5 cm) schneiden. Bohnen abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Öl in einem Topf auf mittlere Temperatur erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel ca. 5 Minuten braten. Knoblauch in den Topf pressen und kurz mitbraten. Paradeiserwürfel, Bohnen und Reis hinzugeben und ca. 2 Minuten braten, bis der Reis etwas duftet.
Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, Suppe und Bohnenflüssigkeit zugießen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Tacogewürz und eine kräftige Prise Salz zugeben und umrühren. Sobald die Flüssigkeit kocht, Deckel aufsetzen, Hitze auf geringe Stufe reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Herd abdrehen, Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Avocado in grobe Würfel schneiden, Korianderblättchen abzupfen und Limetten in Spalten schneiden.
Reis mit Avocado, Koriander, Limetten und eventuell Chili servieren.
